Il congelamento delle verdure è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenerne i nutrienti. Se congelate correttamente, le verdure durano in media 6 mesi e le spezie come aglio e cipolle 1 mese.
Il congelamento delle verdure è utile per sfruttare gli avanzi o le verdure di stagione, oltre a facilitare la preparazione di insalate e pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono carote, broccoli, barbabietole e peperoni.
Tipi di congelamento e forme di consumo
Il tipo di congelamento è specifico per ogni verdura, in quanto alcune devono essere congelate crude, mentre altre devono essere cotte o sbollentate. Allo stesso modo, dopo lo scongelamento alcune verdure possono essere utilizzate solo cotte o brasate.
Pertanto, la tabella seguente indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come possono essere utilizzate dopo lo scongelamento.
| Cibo surgelato | Congelare | Preparazione culinaria |
| Cipolla, prezzemolo | Lavate e tritate | Insalate o preparazione del cibo |
| Basilico | Scottatura | Insalate o salse |
| Carote, peperoni, fagiolini, broccoli, spinaci | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate brasate, zuppe o stufati di carne |
| Patata, patata dolce, zucca, mandioquinha | Lavate, tagliate e sbollentate | Bolliti, prodotti da forno, zuppe, puree o patatine |
| Pomodoro | Lavare | Salse o stufati di carne |
| Barbabietola | Lavate e sbollentate | Stufati o zuppe |
| Melanzana | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate o zuppe saltate |
| Cavolo cappuccio, zucchine, rapa | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate brasate, zuppe, stufati o stufati di carne |
| Fagiolo | Cuocere e congelare con il brodo | Condire e riscaldare fino a ebollizione |
| Mais, piselli | Lavate e sbollentate | Insalate saltate, salse o stufati di carne |
Come preparare le verdure per il congelamento
Per congelare le verdure di cui hai bisogno:
- Acquista verdure fresche di buona qualità;
- Rimuovere le bucce non commestibili;
- Lavare bene le verdure, eliminando lo sporco visibile;
- Taglia le verdure nel modo in cui preferisci utilizzarle in seguito, ad esempio a cubetti oa fette.
Nel caso in cui la verdura presenti una parte danneggiata, è importante rimuoverla prima del congelamento.
Cosa puoi fare per mantenere le verdure congelate più a lungo?
Dopo aver preparato le verdure, è necessario scottare e quindi dare uno shock termico in modo che non si deteriorino e in modo che il colore e le sostanze nutritive vengano mantenute durante il tempo di congelamento. Questa procedura è anche chiamata sbiancamento e per farlo è necessario:
- Mettere le verdure per circa 30 secondi a 2 minuti in acqua bollente;
- Togliere le verdure dall'acqua e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio;
- Asciugare le verdure su un panno pulito.
Congelare le verdure con acqua in eccesso le lascerà con una consistenza più morbida dopo lo scongelamento.
Come conservare
Le verdure possono essere confezionate in sacchetti per congelatore o in un contenitore di plastica o vetro con coperchio. In questa fase, devono essere prese le seguenti precauzioni:
- Imballa solo la quantità che verrà utilizzata in seguito, poiché le verdure si attaccano tra loro durante il congelamento;
- Rimuovere tutta l'aria dal sacchetto di congelamento e chiudere bene;
- Se congelate in vasche, dovete coprirle bene in modo che l'odore delle verdure non passi ad altri cibi nel congelatore.
Le verdure surgelate accumulano acqua e non sono più croccanti come quando sono fresche, quindi idealmente dovrebbero essere utilizzate in preparazioni cotte o arrostite.
Come congelare spezie ed erbe aromatiche
Il processo di congelamento delle verdure utilizzate come condimento, come cipolle, aglio, basilico e rosmarino, prevede il lavaggio, l'affettatura e l'asciugatura ben prima del confezionamento per il congelamento, senza bisogno della fase di shock termico. È importante notare che il processo di essiccazione del condimento deve essere fatto molto bene, poiché congelare le erbe ancora umide le farà non avere un bell'aspetto dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in forme di ghiaccio e riempire con acqua o olio, eliminando i cubetti a seconda delle necessità. Vedi anche come congelare la polpa della frutta.
Come scongelare il cibo
Le verdure devono essere scongelate prima dell'uso e il modo migliore per scongelarle è metterle in frigorifero il giorno prima dell'uso. Se vuoi scongelare più velocemente, metti il sacchetto della verdura in acqua fredda.
Condimenti a forma di foglia, come basilico e prezzemolo, possono essere aggiunti schiacciati ancora congelati, strizzando il sacchetto dove sono stati conservati. Possono anche essere aggiunti direttamente a preparazioni con acqua, come zuppa e fagioli, ma cipolle e aglio, ad esempio, devono essere scongelati prima dell'uso.
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