L'acido glutammico è un amminoacido importante per il corretto funzionamento del cervello, oltre ad essere essenziale per originare altre sostanze essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo, come glutammato, prolina, acido gamma-aminobutirrico (GABA), ornitina e glutammina, che è un amminoacido che è rapidamente disponibile ed è fondamentale per il processo di formazione muscolare, ed è spesso utilizzato come integratore da persone che vogliono aumentare la massa muscolare.
Le principali fonti di acido glutammico sono gli alimenti animali, come uova, latte, formaggio e carne, ma si può trovare anche in alcune verdure, come ad esempio asparagi, crescione e lattuga.
L'acido glutammico è responsabile del sapore umami, che corrisponde al gusto gradevole del cibo. Pertanto, il sale dell'acido glutammico, chiamato glutammato monosodico, viene utilizzato nell'industria alimentare come additivo per esaltare il gusto del cibo.
Elenco degli alimenti ricchi di acido glutammico
Gli alimenti di origine animale sono la principale fonte di acido glutammico, ma questo amminoacido si può trovare anche in altri alimenti, i principali sono:
- Uovo;
- Latte;
- Formaggio;
- Pesce;
- Yogurt;
- Manzo;
- Zucca;
- Crescione;
- Manioca;
- Aglio;
- Lattuga;
- Patata inglese;
- Asparago;
- Broccoli;
- Barbabietola;
- Melanzana;
- Carota;
- Ocra;
- Pod;
- Anacardio;
- Noce brasiliana;
- Mandorle;
- Arachidi;
- Avena;
- Fagiolo;
- Pisello;
L'acido glutammico presente nel cibo viene assorbito nell'intestino tenue ma poiché il corpo è in grado di produrre questo amminoacido il suo consumo attraverso il cibo non è molto necessario.
A cosa serve l'acido glutammico
L'acido glutammico svolge un ruolo fondamentale per quanto riguarda il buon funzionamento del cervello, poiché è in grado di stimolare la memoria e aiuta nell'eliminazione dell'ammoniaca, sostanza tossica, favorendo la disintossicazione cerebrale.
Inoltre, poiché è un precursore di molte altre sostanze nell'organismo, l'acido glutammico ha altre funzioni, le principali sono:
- Rafforzamento del sistema immunitario;
- Produzione di energia;
- Sintesi proteica, favorendo la formazione dei muscoli;
- Diminuzione dell'ansia;
- Funzione cardiaca e cerebrale migliorata;
- Eliminazione di sostanze tossiche dalla circolazione.
Inoltre, l'acido glutammico è in grado di mobilitare i grassi e può quindi essere utilizzato come alleato nel processo di dimagrimento.