I funghi sono poveri di calorie e molto nutrienti, e possono avere diversi benefici per la salute grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, antiossidanti e fibre, oltre ad essere un'ottima fonte di proteine. Per questo motivo, i funghi sono ampiamente utilizzati dai vegetariani come fonte di proteine quando, ad esempio, non c'è consumo di carne.
Pertanto, grazie alla loro composizione, i funghi possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, prevenire lo sviluppo del diabete di tipo 2, controllare i livelli di colesterolo, migliorare la salute delle ossa e rafforzare il sistema immunitario, per esempio.
Esistono diversi tipi di funghi che, per la composizione di diversi nutrienti, possono avere diversi benefici, oltre a poter essere consumati in modi differenti. I tipi di funghi più conosciuti e consumati quotidianamente sono champignon, shimeji, shtitake, funghi secchi e portobello.
ChampignonPrincipali vantaggi dei funghi
I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B, principalmente B2, B3 e B5, vitamina C, minerali come selenio, rame e potassio, oltre a contenere beta-glucani, che sono fibre solubili. Pertanto, i funghi possono avere diversi benefici per la salute, i principali sono:
- Aiuta nel processo di dimagrimento , essendo un'importante fonte di proteine, ha poche calorie e pochi grassi, oltre ad essere ricco di acqua, fibre e sali minerali;
- Previene le malattie cardiache , poiché sono ricchi di antiossidanti, come il selenio, principalmente, oltre alle vitamine del gruppo B, che lavorano per promuovere la salute del cuore. Inoltre, il beta-glucano presente nei funghi è responsabile della regolazione dei livelli di colesterolo, prevenendo così la formazione di placche ateromatose e complicazioni cardiache;
- Migliora il funzionamento del sistema immunitario , poiché sono ricchi di importanti nutrienti come il complesso vitaminico B e il selenio;
- Previene il cancro , poiché è ricco di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie;
- Previene lo sviluppo del diabete di tipo 2 , poiché il beta-glucano agisce anche regolando i livelli di glucosio nel sangue;
- Migliora il funzionamento del sistema digerente , in quanto ricco di niacina;
- Migliora la salute delle ossa , poiché è ricco di rame, vitamina D e fosforo;
- Previene lo sviluppo dell'anemia , in quanto hanno nella loro composizione vitamina B2 e rame, che agiscono direttamente sulla formazione dei globuli rossi, oltre al ferro, che ha un impatto diretto sul trasporto dell'ossigeno all'organismo.
- Mantiene la salute del sistema nervoso , poiché è ricco di potassio, rame e vitamina B5, che influenzano direttamente l'attività del sistema nervoso.
I funghi possono essere preparati alla griglia, fritti, arrostiti o saltati in padella e possono essere inseriti in varie ricette come insalate, pasta, sughi e pizze.
ShiitakeTipi di funghi
I seguenti sono i 5 tipi principali di funghi e le loro caratteristiche:
1. Champignon
Il fungo champignon è il tipo di fungo più conosciuto e più utilizzato ed è anche conosciuto come fungo parigino. Questo tipo di fungo è ricco di vitamine B5 e B12, fosforo, calcio e fibre simil-beta-glucano, che aiutano a controllare il colesterolo e prevenire le malattie intestinali.
2. Shimeji
Lo Shimeji è uno dei funghi più deliziosi in cucina e può essere preparato velocemente, semplicemente con uno stufato nel burro o nell'olio. È ricco di fosforo, magnesio, vitamina B3 e potassio, che lo rendono un ottimo alleato nel controllo della pressione sanguigna.
3. Shiitake
In Brasile, è più comune trovare lo shiitake nella sua forma disidratata, ed è necessario aggiungere acqua calda nella preparazione in modo che si reidrati e diventi morbido. Lo shiitake è di colore marrone scuro ed è ampiamente utilizzato in preparazioni come zuppe, salse e accompagnamento di pasta.
4. Funghi secchi
Secchi funghi è un qualsiasi fungo disidratato, normalmente ricco di potassio, calcio, fosforo, magnesio, zinco, sodio, vitamine del gruppo B e vitamina C.
Per usarli in cucina, lavare i funghi in acqua e metterli a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti per idratarli. Una volta idratati, i funghi devono essere strizzati per eliminare l'acqua in eccesso e il liquido scuro rimanente dell'idratazione può essere utilizzato per fare salse.
5. Portobello o champignon marrone
Il Portobello è il champignon più maturo, di solito ha un colore più scuro e una dimensione maggiore. Ha un sapore delicato e la sua consistenza è simile a quella della carne, essendo ampiamente utilizzata nei piatti vegetariani. Questo tipo di fungo è ricco di vitamine B2 e B3 e può essere preparato cotto, grigliato o saltato in padella.
shimejiInformazioni nutrizionali
La tabella seguente fornisce informazioni nutrizionali per 100 g dei principali tipi di funghi:
Nutriente | Champignon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
Energia | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
Carboidrato | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
Proteina | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
Grasso | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
Fibre | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
Ferro | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
Fosforo | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |