L'aglio nero è un ortaggio ottenuto dall'aglio fresco, che viene sottoposto ad un processo di fermentazione a temperatura e umidità controllate affinché avvengano alcune reazioni chimiche, tra cui quella che ne garantisce il caratteristico colore, oltre ad alcune le casse vanno fermentate con lievito per migliorarne le proprietà. Questo processo ne cambia colore, consistenza e composizione.
Rispetto all'aglio fresco, l'aglio nero ha un sapore più dolce, una consistenza più elastica durante la masticazione e il suo odore non è così forte. Inoltre, ha più composti antiossidanti, come polifenoli, flavonoidi e composti organosulfur, e quindi può essere considerato un alimento funzionale, poiché fornisce numerosi benefici per la salute.
Proprietà e vantaggi
L'aglio nero ha apparentemente proprietà antitumorali, antiossidanti, protettive del fegato, immunomodulanti, neuroprotettive, ipoglicemiche e anti-obesità. Pertanto, potrebbe fornire diversi benefici per la salute, come ad esempio:
1. Prevenire l'invecchiamento precoce
È stato dimostrato che l'aglio nero contiene composti antiossidanti, come polifenoli, alcaloidi, flavonoidi e cisteina, che si ottengono nel processo di fermentazione dell'aglio fresco e che, nell'organismo, aiutano a neutralizzare i danni cellulari causati dai radicali liberi, prevenendone l'invecchiamento precoce e migliorare le malattie, come il diabete.
2. Aiuta a prevenire e curare il cancro
È stato dimostrato che l'aglio nero aumenta la morte delle cellule tumorali e ne inibisce la crescita e l'invasione, diminuendo le dimensioni del tumore e prevenendo le metastasi in diversi tipi di cancro, principalmente stomaco, colon e linfomi.
3. Aiuta a perdere peso e controllare il colesterolo
L'aglio nero aiuta a ridurre il peso corporeo, se combinato con l'esercizio fisico, aumentando il metabolismo e riducendo le dimensioni delle cellule che contengono il grasso nella regione addominale, gli adipociti. Inoltre, aiuta anche a regolare i livelli di insulina e zucchero nel sangue, aiutando a controllare il diabete e l'appetito.
Inoltre, riduce anche i trigliceridi e il colesterolo cattivo (LDL) e aumenta il colesterolo buono (HDL). Secondo uno studio, il consumo di circa 6 grammi di aglio nero al giorno aiuta a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.
4. È antinfiammatorio
Alcuni studi suggeriscono che, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, l'aglio nero aiuta a combattere malattie e setticemia, poiché stimola le cellule di difesa dell'organismo, oltre a ridurre la produzione di cellule proinfiammatorie.
5. Migliora la memoria
L'aglio nero contribuisce al corretto funzionamento della memoria e aiuta a proteggere il sistema nervoso, poiché migliora i processi cognitivi e previene la neuroinfiammazione e la neurotossicità, prevenendo malattie neurodegenerative, come l'Alzheimer.
Secondo uno studio condotto con l'aglio nero, un'assunzione giornaliera da 12,5 mg a 50 mg PO kg di peso, potrebbe esercitare questo effetto neuroprotettivo.
6. Protegge il fegato
Il fegato è un organo vulnerabile all'uso di medicinali, sostanze chimiche, alcol, infezioni e integratori. Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di 200 mg / kg di peso corporeo potrebbe aiutare a proteggere il fegato dagli effetti collaterali dei farmaci, inclusa l'epatotossicità, e recuperare il danno cellulare.
Inoltre, potrebbe anche aiutare a migliorare le malattie del fegato, come la steatosi epatica, favorendo la riduzione del grasso accumulato in questo organo.
Come si ottiene
L'aglio nero si ottiene dall'aglio fresco, attraverso un processo che consiste nella sua fermentazione a temperature controllate che sono comprese tra 60ºC e 90ºC, con un'umidità anch'essa controllata, tra il 70 e il 90%, per un certo periodo di tempo. tempo.
Questo processo rende l'aglio sempre più scuro a causa del processo di fermentazione, in cui avviene la conversione di alcuni componenti dell'aglio, come nel caso dell'allicina, che dà origine ad alcaloidi e flavonoidi, che conferiscono proprietà all'aglio nero. . Vedi le differenze in relazione all'aglio fresco.
Come usare l'aglio nero
L'aglio nero conferisce al cibo un sapore molto gradevole e può essere utilizzato in vari modi, come preparare salse, mescolare l'aglio schiacciato con salsa di soia o olio d'oliva, per condire cibi come carni, insalate o pasta, o usare pezzi per fare il pane all'aglio, per esempio.
Inoltre, attualmente esistono integratori di aglio nero che possono essere acquistati tramite negozi online e prodotti naturali. È importante leggere le istruzioni del produttore e consultare un operatore sanitario sulla dose, che dipenderà dall'uso previsto del supplemento.
Oltre all'aglio nero, l'aglio, prima di essere lavorato a caldo, ha anche benefici per la salute. Guarda quali nel seguente video: