La melassa di canna è un dolcificante naturale che può essere utilizzato in sostituzione dello zucchero, apportando maggiori vantaggi, soprattutto perché contiene più nutrienti come calcio, magnesio e ferro. Per quanto riguarda la quantità di calorie, la melassa di canna ha meno calorie per 100 grammi a causa della presenza di fibre, tuttavia, non si dovrebbe abusare della quantità, poiché può anche ingrassare.
La melassa è uno sciroppo prodotto dall'evaporazione del succo di canna da zucchero o durante la produzione di rapadura, e ha un forte potere dolcificante.
Principali benefici per la salute
Grazie ai suoi nutrienti, la melassa di canna può portare i seguenti benefici per la salute:
- Prevenire e combattere l'anemia , in quanto ricca di ferro;
- Aiuta a mantenere la salute delle ossa e previene l'osteoporosi, poiché contiene calcio;
- Aiuta a rilassare e controllare la pressione , grazie al suo contenuto di magnesio;
- Favorire la contrazione muscolare , poiché contiene fosforo e potassio;
- Rafforza il sistema immunitario , poiché contiene zinco.
Nonostante i benefici, la melassa è ancora un tipo di zucchero e va consumata con moderazione, è importante ricordare che non è una buona opzione in caso di diabete o malattie renali. Vedi anche i benefici del rapadura e la cura che dovrebbe essere presa con il suo consumo.
Come preparare la melassa di canna fatta in casa
La melassa di canna viene prodotta attraverso un processo molto lungo, in cui il succo di canna viene cotto e bollito lentamente in padella senza coperchio per diverse ore fino a formare un composto più concentrato. Per ottenere i migliori risultati, il pH della miscela deve essere mantenuto a 4, e potrebbe essere necessario aggiungere del limone per acidificare la miscela.
Inoltre, durante il processo è anche importante rimuovere le impurità che si accumulano sopra il brodo sotto forma di schiuma.
Quando la melassa è già più densa e ribolle, attendere che raggiunga i 110 ° C e poi rimuoverla dal fuoco. Infine, la melassa deve essere filtrata e posta in contenitori di vetro, dove dopo essere stata coperta, deve essere conservata con il coperchio rivolto verso il basso fino a quando non si raffredda.
Altri zuccheri naturali
Altre opzioni di zucchero naturale che possono sostituire lo zucchero da tavola bianco sono lo zucchero di canna e il demerara, anch'essi derivati dalla canna da zucchero, dallo zucchero di cocco e dal miele. Scopri tutti i benefici del miele.
La tabella seguente fornisce le informazioni nutrizionali per 100 g di ogni tipo di zucchero:
| zucchero | Energia | Ferro | Calcio | Magnesio |
| Cristallo | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown e Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| Miele | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Melata | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Zucchero di cocco | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
È importante ricordare che tutti i tipi di zuccheri, anche naturali e biologici, vanno consumati con moderazione, in quanto il loro eccesso può causare problemi come trigliceridi alti, colesterolo alto, diabete e grasso del fegato.
Altri dolcificanti naturali e artificiali
I dolcificanti sono opzioni con zero o poche calorie che possono essere utilizzate per sostituire lo zucchero, aiutarti a perdere peso e controllare malattie come il diabete. Ci sono dolcificanti artificiali, come ciclamato monosodico, aspartame, potassio acesulfame e sucralosio, e dolcificanti da fonti naturali, come stevia, taumatina e xilitolo.
Vedere la tabella sottostante per la quantità di calorie e il potere dolcificante di queste sostanze:
| Dolcificante | genere | Energia (kcal / g) | Potere dolcificante |
| Acesulfame K | artificiale | 0 | 200 volte più dello zucchero |
| Aspartame | artificiale | 4 | 200 volte più dello zucchero |
| Ciclamato | artificiale | 0 | 40 volte più dello zucchero |
| Saccarina | artificiale | 0 | 300 volte più dello zucchero |
| Sucralosio | artificiale | 0 | Da 600 a 800 volte più dello zucchero |
| Stevia | Naturale | 0 | 300 volte più dello zucchero |
| Sorbitolo | Naturale | 4 | metà della potenza dello zucchero |
| Xilitolo | Naturale | 2.5 | stesso potere zuccherino |
| Thaumatin | Naturale | 0 | 3000 volte più dello zucchero |
| Eritritolo | Naturale | 0.2 | ha il 70% della dolcezza dello zucchero |
Poiché alcuni dolcificanti artificiali possono essere collegati a problemi di salute come mal di testa, nausea, alterazioni della flora intestinale e persino comparsa di cancro, l'ideale è l'uso di dolcificanti naturali. Vedi Come usare la Stevia per sostituire lo zucchero.
Inoltre, in caso di ipertensione e insufficienza renale, è necessario prestare attenzione al contenuto di sodio degli edulcoranti ed è importante ricordare che i pazienti con insufficienza renale dovrebbero evitare di usare Acesulfame Potassium, poiché normalmente hanno bisogno di ridurre il consumo di potassio in dieta. Conosci i rischi per la salute dell'aspartame.