Il lievito nutrizionale o lievito alimentare è una specie di lievito chiamata Saccharomyces cerevisiae , che è ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, antiossidanti e minerali. Questo tipo di lievito, a differenza di quello utilizzato per fare il pane, non è vivo e può essere fortificato durante il processo produttivo con vitamine e minerali.
Questo alimento è ampiamente utilizzato per completare la dieta delle persone vegetariane, e può essere utilizzato anche per addensare salse e preparare riso, fagioli, pasta, quiche o insalate, ad esempio, poiché conferisce al cibo un sapore simile al parmigiano, inoltre aumentare il valore nutritivo di questi alimenti.
Poiché è ricco di diversi nutrienti, l'uso del lievito alimentare può fornire diversi benefici per la salute, aiutando ad abbassare il colesterolo, prevenire l'invecchiamento precoce e rafforzare il sistema immunitario.
A cosa serve il lievito alimentare
Il lievito alimentare è a basso contenuto di calorie, ricco di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, non contiene grassi, zuccheri o glutine ed è vegano. Per questo motivo, alcuni dei benefici per la salute del lievito alimentare includono:
- Previene l'invecchiamento precoce, poiché è ricco di antiossidanti, come il glutatione, proteggendo le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi. Inoltre, gli antiossidanti hanno anche attività antitumorale e prevengono l'insorgenza di malattie croniche;
- Rafforza il sistema immunitario, in quanto è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, selenio e zinco, oltre a un tipo di carboidrato, i beta-glucani, che agiscono da immunomodulatori e possono stimolare le cellule del sistema immunitario;
- Aiuta ad abbassare il colesterolo, poiché le fibre riducono l'assorbimento del colesterolo a livello intestinale;
- Prevenire l'anemia, poiché è ricca di ferro e vitamina B12;
- Migliora la salute della pelle, dei capelli e dei muscoli, poiché è ricco di proteine, vitamine del gruppo B e selenio;
- Migliora il funzionamento dell'intestino, poiché è ricco di fibre che favoriscono i movimenti intestinali e che, insieme all'adeguato consumo di acqua, consente più facilmente l'uscita delle feci, prevenendo o migliorando la stipsi.
Inoltre, il lievito alimentare non contiene glutine e può essere utilizzato nelle diete vegetariane per aumentare il valore nutritivo degli alimenti, in quanto ricco di proteine ad alto valore biologico. Inoltre, aiuta anche a prevenire o migliorare la carenza di vitamina B12, soprattutto tra le persone vegetariane o vegane, e dovresti aggiungere 1 cucchiaino di lievito alimentare fortificato ai tuoi pasti principali. Impara a identificare la carenza di vitamina B12.
Informazioni nutrizionali sul lievito
Il lievito alimentare può essere utilizzato sia negli alimenti che nelle bevande, avendo le seguenti informazioni nutrizionali:
| Informazioni nutrizionali | 15 g di lievito alimentare |
| Calorie | 45 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Lipidi | 0,5 g |
| Fibre | 4 g |
| Vitamina B1 | 9,6 mg |
| Vitamina B2 | 9,7 mg |
| Vitamina B3 | 56 mg |
| Vitamina B6 | 9,6 mg |
| Vitamina B12 | 7,8 mcg |
| Vitamina B9 | 240 mcg |
| Calcio | 15 mg |
| Zinco | 2,1 mg |
| Selenio | 10,2 mcg |
| Ferro | 1,9 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Magnesio | 24 mg |
Queste quantità sono per ogni 15 g di lievito alimentare utilizzato, che è l'equivalente di 1 cucchiaio da tavola. È importante verificare quanto descritto nella tabella nutrizionale del prodotto, poiché il lievito alimentare può o meno essere fortificato, poiché i componenti nutrizionali possono variare da una marca all'altra.
Ecco come leggere correttamente il lievito alimentare.
Come utilizzare il lievito alimentare
Per utilizzare il lievito alimentare, si consiglia di aggiungere 1 cucchiaio intero a bevande, zuppe, pasta, salse, torte, insalate, ripieni o pane.
Inoltre, il lievito alimentare deve essere utilizzato solo sotto la guida di un medico o nutrizionista, soprattutto in caso di gravidanza o allattamento.