Alcuni alimenti ricchi di ossalati di origine vegetale sono ad esempio spinaci, barbabietole, gombo o cacao in polvere.
Gli ossalati sono sostanze presenti in alcuni alimenti che facilitano la formazione di calcoli renali. Pertanto, evitare cibi ricchi di ossalato è importante per prevenire la comparsa di calcoli renali, che causa sintomi come forte mal di schiena e dolore durante la minzione, ad esempio.
Alimenti 
ricchi di ossalato Altri alimenti ricchi di ossalatoTabella degli alimenti ricchi di ossalato
| Alimenti | Quantità di ossalati in 100 g di alimento |
| Spinaci cotti | 750 mg |
| Barbabietola | 675 mg |
| Polvere di cacao | 623 mg |
| chili | 419 mg |
| pasta al pomodoro | 269 mg |
| Biscotti di soia | 207 mg |
| Noccioline | 202 mg |
| Noccioline tostate | 187 mg |
| Ocra | 146 mg |
| Cioccolato | 117 mg |
| Prezzemolo | 100 mg |
L'acido ossalico o ossalato, oltre a favorire la formazione di calcoli renali, altera anche l'assorbimento di molti nutrienti da parte dell'organismo. Pertanto, gli alimenti indicati nella tabella non devono essere consumati in grandi quantità.
Come diminuire gli ossalati della dieta
Per ridurre la quantità di ossalato senza escludere questi alimenti dalla dieta è importante consumarli solo dopo averli scottati con acqua bollente ed aver dispensato la prima acqua di cottura, cosa molto importante da fare soprattutto con gli spinaci in quanto molto ricchi di ossalati .
Questo perché non bisogna escludere completamente dalla dieta tutte le verdure ricche di ossalato, in quanto sono anche ricche di ferro e di altri importanti nutrienti per una dieta equilibrata.
Una dieta per i calcoli renali, ad esempio, dovrebbe avere un basso apporto giornaliero di ossalati, che non dovrebbe superare i 40-50 mg / giorno, il che corrisponde a non mangiare più di un cucchiaio di barbabietola al giorno, per esempio.