Patata Yacon: cos'è, a cosa serve e come si consuma

La patata yacon è un tubero attualmente considerato un alimento funzionale, in quanto ricco di fibre solubili con effetto prebiotico e ha un'azione antiossidante. Per questo motivo, è un'ottima opzione per i diabetici o per le persone che desiderano perdere peso, perché aiuta a diminuire l'appetito e controllare la glicemia, essendo un ottimo sostituto delle patate comuni.

Questo tubero, scientificamente chiamato Smallanthus sonchifolius, ha un aspetto simile a quello di una patata o patata dolce, e ha un sapore leggermente dolce e fruttato, che può essere acquistato in alcuni supermercati.

Quali sono i vantaggi

Lo Yacon è un tubero ricco di fruttani, principalmente inulina e frutta oligosaccaridica (FOS), composti in grado di resistere ai succhi gastrici, passando per il tratto digerente senza essere metabolizzato, fornendo un basso contenuto calorico ed esercitando funzioni simili alle fibre alimentari, essendo considerato un alimento probiotico. Per questi motivi, includere questo tubero nella dieta può offrire diversi benefici per la salute, come ad esempio:

• Controllare la glicemia, perché i FOS favoriscono l'assorbimento del glucosio nei tessuti periferici e migliorano la sensibilità dell'insulina nel fegato e aumentano la secrezione di insulina nel pancreas, aiutando a diminuire l'insulina;
• Ridurre il colesterolo e i trigliceridi, grazie alla presenza dei FOS, che contribuiscono a regolare il metabolismo dei grassi nell'organismo e riducono la sintesi dei trigliceridi nel fegato;
• Favorire il dimagrimento, perché le fibre solubili, oltre ad avere meno calorie, aumentano anche il senso di sazietà;
• Regolano l'intestino, perché le fibre raggiungono il colon, dove vengono fermentate dai bifidobatteri, favorendo i movimenti intestinali, l'eliminazione dei batteri patogeni e l'equilibrio della flora intestinale;
• Aiutando a preservare le ossa, in quanto i FOS, una volta raggiunto il colon e stimolando i bifidobatteri, favoriscono l'assorbimento di alcuni minerali, come calcio, fosforo, zinco e magnesio.

Inoltre, lo yacon è anche ricco di acido caffeico, un composto fenolico che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e, quindi, può prevenire alcuni tipi di cancro, come ad esempio il cancro al colon. Inoltre, può anche migliorare il sistema immunitario e regolare la pressione sanguigna.

Composizione nutrizionale delle patate yacon

Nella tabella seguente, puoi vedere il valore nutritivo per ogni 100 grammi di Yacon:

Come consumare

Le patate Yacon possono essere consumate in insalate crude o cotte, come dessert o spuntino. Per consumarlo crudo, è necessario rimuovere la buccia. Inoltre, questo tubero può essere acquistato anche sotto forma di farina, che può essere utilizzata per fare pane, torte e biscotti, ad esempio.

L'estratto di radice di Yacon può essere ottenuto anche in capsule, tuttavia, non è stata ancora determinata una dose sicura per il consumo ed è necessario consultare il medico o il nutrizionista prima dell'uso.

Ricette con Yacon

Esistono diversi modi per preparare le patate yacon:

1. Insalata con condimento allo yogurt

ingredienti

Per l'insalata:

• 2 tazze di yacon tagliate a cubetti;
• 1 tazza di carota cotta e tagliata a cubetti;
• Mezza tazza di cipolla tritata;
• Mezza tazza di piselli.

Per la salsa:

• 1 manciata di coriandolo;
• 1 tazza di yogurt bianco;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• Sale e pepe a piacere.

Modalità di preparazione

Per preparare l'insalata, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente con l'insalata.

2. Chip

ingredienti

• 1 yacon medio;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Modalità di preparazione

Rimuovere la pelle dalla patata yacon e tagliarla a fettine sottili. Mettere le fette in un contenitore e aggiungere la paprika, il cumino, il sale e l'olio, mescolare bene e disporre su una teglia. Lasciare in forno a 175º per 20 minuti o finché non saranno dorate e croccanti.

3. Frullato di carote, zenzero e yacon

ingredienti

• 1 tazza d'acqua;
• 1 arancia grande;
• 1 carota piccola;
• 1 yacon crudo e sgusciato;
• 1 pezzo di zenzero;
• 1 tazza di cubetti di ghiaccio.

Modalità di preparazione

Sbattere tutti gli ingredienti e filtrare alla fine. Altri frutti possono essere usati a piacere.