Il sale, noto anche come cloruro di sodio (NaCl), fornisce il 39,34% di sodio e il 60,66% di cloro. A seconda del tipo di sale, può anche fornire altri minerali al corpo.
La quantità di sale che si può consumare giornalmente è di circa 5 g, tenendo conto di tutti i pasti della giornata, che equivale a 5 confezioni di sale da 1 go un cucchiaino di caffè. Il sale più sano è quello con la concentrazione di sodio più bassa, poiché questo minerale è responsabile dell'aumento della pressione sanguigna e della promozione della ritenzione di liquidi.
Un altro punto importante per scegliere il sale migliore è scegliere quelli che non sono raffinati, in quanto conservano minerali naturali e non aggiungono sostanze chimiche, come ad esempio il sale dell'Himalaya.
Tipi di sale
La tabella seguente indica i diversi tipi di sale, le loro caratteristiche, quanto sodio forniscono e come vengono utilizzati:
| genere | Caratteristiche | Quantità di sodio | Uso |
| Sale raffinato, comune o da tavola | Povero di micronutrienti, contiene additivi chimici e, per legge, viene aggiunto iodio per combattere la carenza di questo importante minerale utile per la formazione degli ormoni tiroidei. | 400 mg per 1 g di sale | È il più consumato, ha una consistenza fine e si mescola facilmente con gli ingredienti durante la preparazione del cibo o nel cibo dopo che è pronto. |
| Sale liquido | È sale raffinato diluito in acqua minerale. | 11mg per getto | Ottimo per condire insalate |
| Luce salata | 50% in meno di sodio | 197 mg per 1 g di sale | Ideale per condire dopo la preparazione. Buono per i pazienti ipertesi. |
| Sale grosso | È più sano perché non è raffinato. | 400 mg per 1 g di sale | Ideale per carni alla griglia. |
| Sale marino | Non è raffinato e contiene più minerali del sale comune. Può essere trovato spesso, sottile o in scaglie. | 420 mg per 1 g di sale | Utilizzato per cucinare o condire insalate. |
| fiore di sale | Contiene circa il 10% in più di sodio rispetto al sale comune, quindi non è indicato per i pazienti ipertesi. | 450 mg per 1 g di sale. | Utilizzato in preparazioni gourmet per aggiungere croccantezza. Dovrebbe essere messo in piccole quantità. |
| Sale rosa dell'Himalaya | Estratto dalle montagne himalayane e ha un'origine marina. È considerato il più puro dei sali. Contiene molti minerali, come calcio, magnesio, potassio, rame e ferro. Il suo utilizzo è indicato per pazienti ipertesi. | 230 mg per 1 g di sale | Preferibilmente dopo la preparazione del cibo. Può anche essere inserito nel macinino. Buono per le persone con ipertensione e insufficienza renale. |
Gli alimenti industrializzati contengono grandi quantità di sodio, anche bevande analcoliche, gelati o biscotti, che sono cibi dolci. Pertanto, si consiglia di leggere sempre l'etichetta ed evitare il consumo di prodotti con quantità pari o superiori a 400mg di sodio per 100g di alimento, soprattutto in caso di ipertensione.
Come consumare meno sale
Guarda il video e scopri come preparare il sale alle erbe fatto in casa per ridurre il consumo di sale in modo gustoso:
Indipendentemente dal sale utilizzato in cucina, è importante usarne la minor quantità possibile. Quindi, per diminuire l'assunzione di sale, prova:
- Togli la saliera dal tavolo;
- Non mettere il sale nel cibo senza prima provarlo;
- Evitare di consumare pane e cibi lavorati, come snack confezionati, patatine fritte, spezie in polvere e tagliate a cubetti, salse già pronte, come salsicce, prosciutto e crocchette;
- Evitare di consumare cibi in scatola, come olive, cuore di palma, mais e piselli;
- Non utilizzare ajinomoto o glutammato monosodico, presente nella salsa Worcestershire, nella salsa di soia e nelle zuppe pronte;
- Usa sempre un cucchiaino da caffè per dosare il sale al posto dei pizzichi;
- Sostituisci il sale con le spezie naturali, come cipolla, aglio, prezzemolo, erba cipollina, origano, coriandolo, limone e menta, per esempio, oppure, a casa, coltiva piante aromatiche che sostituiscono il sale.
Un'altra strategia per sostituire il sale in modo sano è usare il gomásio, noto anche come sale di sesamo, che è a basso contenuto di sodio e ricco di calcio, oli sani, fibre e vitamine del gruppo B.