Grano saraceno: cos'è, vantaggi e come usarlo (con ricette)

Il grano saraceno è in realtà un seme, non un cereale come il grano ordinario. È anche conosciuto come grano saraceno, ha una buccia molto dura e di colore rosa scuro o marrone, essendo presente principalmente nel sud del Brasile.

La grande differenza e vantaggio del grano saraceno è che non contiene glutine e può essere utilizzato per sostituire la farina ordinaria nelle preparazioni di torte, pane, crostate e cibi salati. Inoltre, per il suo alto contenuto nutritivo, può essere consumato anche al posto del riso o utilizzato per esaltare insalate e zuppe. Guarda cos'è il glutine e dove si trova.

I suoi principali benefici per la salute sono:

1. Migliora la circolazione sanguigna , poiché è ricco di rutina, un nutriente che rinforza i vasi sanguigni;
2. Ridurre il rischio di sanguinamento , rafforzando i vasi sanguigni;
3. Rafforza i muscoli e il sistema immunitario , grazie al suo alto contenuto di proteine;
4. Prevenire malattie e invecchiamento precoce , grazie alla presenza di antiossidanti come i flavonoidi;
5. Migliora il transito intestinale , grazie al suo contenuto di fibre;
6. Prevenire le malattie cardiovascolari , avendo grassi buoni;
7. Riduce la produzione di gas e la cattiva digestione, soprattutto nelle persone intolleranti, in quanto non contiene glutine.

Questi benefici si ottengono principalmente attraverso il consumo di grano saraceno integrale, più ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Si può trovare nella forma più intera, come crusca, o sotto forma di farina fine. Vedi anche come usare la farina di riso, un'altra farina senza glutine.

Informazioni nutrizionali

La tabella seguente fornisce le informazioni nutrizionali per 100 g di grano saraceno intero ea forma di farina.

Il grano saraceno può essere utilizzato per sostituire la farina di frumento o cereali come riso e avena, e può essere consumato sotto forma di porridge o aggiunto in preparazioni come brodi, zuppe, pane, torte, pasta e insalate.

Come usare

Per usare il grano saraceno al posto del riso, in insalata o nelle zuppe, non è necessario metterlo a bagno prima della cottura. Nelle ricette di pane, dolci e pasta, in cui si utilizzerà il grano saraceno al posto della farina tradizionale, si dovrebbero utilizzare 2 misurini di acqua per 1 misurino di grano.

Ecco due ricette con il grano saraceno.

Pancake Di Grano Saraceno

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaio di semi di lino idratati in ¼ di tazza d'acqua
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Modalità di preparazione:

Sbatti tutti gli ingredienti in un frullatore e prepara le frittelle nella padella. Roba da gustare.

Pane Di Grano Saraceno

Ingredienti:

• 1 + 1/4 tazze d'acqua
• 3 uova
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1/4 tazza di castagne o mandorle
• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 1 tazza di farina di riso, preferibilmente intera
• 1 cucchiaio da dessert di gomma xantana
• 1 cucchiaino da caffè di sale
• 1 cucchiaio di demerara, zucchero di canna o di cocco
• 1 cucchiaio di semi di chia o di lino
• 1 cucchiaio di semi di girasole o di sesamo
• 1 cucchiaio di lievito in polvere

Modalità di preparazione:

Sbatti l'acqua, le uova e l'olio nel frullatore. Aggiungere il sale, lo zucchero, le castagne, la gomma xantana, il grano saraceno e la farina di riso. Continua a battere fino a che liscio. Mettete l'impasto in una ciotola e aggiungete i semi. Aggiungere il lievito e mescolare con un cucchiaio o una spatola. Attendere qualche minuto che l'impasto lieviti prima di metterlo in una teglia unta. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35 minuti o finché il pane non sarà cotto.

Per scoprire se è necessario seguire una dieta priva di glutine, vedere 7 segnali che indicano che potresti avere un'intolleranza al glutine.