Ci sono alcune malattie e situazioni in cui è necessario ridurre o evitare il consumo di cibi ricchi di potassio, come nel caso del diabete, dell'insufficienza renale, dei trapianti di organi o delle alterazioni delle ghiandole surrenali. Tuttavia, questo minerale può essere trovato in molti alimenti, specialmente in frutta, cereali e verdure.
Per questo motivo è importante sapere quali alimenti hanno bassi livelli di potassio in modo da poter essere consumati con moderazione su base giornaliera, e quali sono quelli con livelli medi o alti di questo minerale. Inoltre, ci sono alcune strategie che possono essere applicate per ridurre la quantità di potassio nel cibo, come rimuovere le bucce, lasciarlo in ammollo o cuocerlo in abbondante acqua, per esempio.
La quantità di potassio da ingerire al giorno deve essere determinata dal nutrizionista, in quanto dipende non solo dalla malattia della persona, ma anche dalla concentrazione di potassio verificata circolante nel sangue, che viene verificata tramite esami del sangue.
Suggerimenti per diminuire il potassio negli alimenti
Per diminuire il contenuto di potassio di cereali, frutta e verdura, un consiglio è quello di sbucciarli e tagliarli a cubetti prima che siano cotti. Quindi vanno lasciate in ammollo per circa 2 ore e, a cottura, aggiungete abbondante acqua, ma senza sale. Inoltre, l'acqua va cambiata e scartata quando i gas e le verdure sono cotti a metà, poiché in quest'acqua si trova più della metà del potassio nel cibo.
Altri suggerimenti che possono essere seguiti sono:
- Evitare l'uso di sale leggero o dietetico, poiché sono composti per il 50% da cloruro di sodio e per il 50% da cloruro di potassio;
- Diminuire il consumo di tè nero e tè mate, poiché hanno un alto contenuto di potassio;
- Evita il consumo di cibi integrali;
- Evitare il consumo di bevande alcoliche, poiché grandi quantità possono ridurre la quantità di potassio escreto nelle urine, quindi, si verifica una maggiore quantità nel sangue;
- Mangiare solo 2 porzioni di frutta al giorno, preferibilmente cotta e sbucciata;
- Evita di cuocere le verdure in pentola a pressione, a vapore o nel microonde.
È anche importante ricordare che i pazienti che urinano normalmente dovrebbero bere almeno 1,5 litri di acqua per aiutare i reni ad eliminare il potassio in eccesso. Nel caso di pazienti la cui urina viene prodotta in quantità minori, il consumo di liquidi deve essere guidato da un nefrologo o nutrizionista.
Cosa sono gli alimenti ricchi di potassio
Per il controllo del potassio è importante sapere quali sono gli alimenti ad alto, medio e basso contenuto di potassio, come mostrato nella tabella seguente:
| Alimenti | Alto> 250 mg / porzione | Moderato da 150 a 250 mg / porzione | Basso <150 mg / porzione |
| Verdure e tuberi | Barbabietole (1/2 tazza), succo di pomodoro (1 tazza), salsa di pomodoro pronta (1/2 tazza), patate lesse con buccia (1 unità), purè di patate (1/2 tazza), patate dolci (100 g) | Piselli cotti (1/4 tazza), sedano cotto (1/2 tazza), zucchine (100 g), cavoletti di Bruxelles cotti (1/2 tazza), bietola cotta (45 g), broccoli (100 g) | Fagiolini (40 g), carote crude (1/2 unità), melanzane (1/2 tazza), lattuga (1 tazza), peperoni 100 g), spinaci cotti (1/2 tazza), cipolla (50 g), cetriolo (100 g) |
| Frutta e noci | Prugna (5 unità), avocado (1/2 unità), banan (1 unità), melone (1 tazza), uvetta (1/4 tazza), kiwi (1 unità), papaia (1 tazza), succo arancia (1 tazza), zucca (1/2 tazza), succo di prugna (1/2 tazza), succo di carota (1/2 tazza), mango (1 unità media) | Mandorle (20 g), noci (30 g), nocciole (34 g), anacardi (32 g), guava (1 unità), noci del Brasile (35 g), anacardi (36 g), cocco secco o fresco (1/4 tazza), mora (1/2 tazza), succo d'ananas (1/2 tazza), anguria (1 tazza), pesca (1 unità), pomodoro fresco a fette (1/2 tazza), pera ( 1 unità), uva (100 g), succo di mela (150 ml), ciliegie (75 g), arancia (1 unità, succo d'uva (1/2 tazza) | Pistacchio (1/2 tazza), fragole (1/2 tazza), ananas (2 fette sottili), mela (1 media) |
| Grani, semi e cereali | Semi di zucca (1/4 tazza), ceci (1 tazza), fagioli bianchi (100 g), fagioli neri (1/2 tazza), fagioli rossi (1/2 tazza), lenticchie cotte (1/2 tazza) | Semi di girasole (1/4 tazza) | Farina d'avena cotta (1/2 tazza), germe di grano (1 cucchiaio da dessert), riso cotto (100 g), pasta cotta (100 g), pane bianco (30 mg) |
| Altri | Frutti di mare, stufato bollito e cotto (100 g), yogurt (1 tazza), latte (1 tazza) | Lievito di birra (1 cucchiaio da dessert), cioccolato (30 g), tofu (1/2 tazza) | Margarina (1 cucchiaio), olio d'oliva (1 cucchiaio), ricotta (1/2 tazza), burro (1 cucchiaio) |
Quantità di potassio che può essere consumata al giorno
La quantità di potassio che può essere ingerita al giorno dipende dalla malattia che la persona ha e deve essere stabilita da un nutrizionista clinico, tuttavia, in generale, le quantità in base alla malattia sono:
- Insufficienza renale acuta: varia tra 1170-1950 mg / die, o secondo le perdite;
- Malattia renale cronica: può variare tra 1560 e 2730 mg / die;
- Emodialisi: 2340 - 3510 mg / giorno;
- Dialisi peritoneale: 2730 - 3900 mg / giorno;
- Altre malattie: tra 1000 e 2000 mg / giorno.
In una dieta normale, circa 150 g di carne e 1 bicchiere di latte contengono circa 1063 mg di questo minerale. Controlla la quantità di potassio negli alimenti.
Come mangiare a basso contenuto di potassio
Di seguito è riportato un esempio di un menu di 3 giorni con una quantità approssimativa di 2000 mg di potassio. Questo menù è stato calcolato senza applicare la tecnica della doppia cottura, ed è importante ricordare i consigli precedentemente citati per diminuire la concentrazione di potassio presente negli alimenti.
| Pasti principali | Giorno 1 | Giorno 2 | 3 ° giorno |
| Prima colazione | 1 tazza di caffè con 1/2 tazza di latte + 1 fetta di pane bianco e due fette di formaggio | 1/2 bicchiere di succo di mela + 2 uova strapazzate + 1 fetta di pane tostato | 1 tazza di caffè con 1/2 tazza di latte + 3 toast con 2 cucchiai di ricotta |
| Spuntino mattutino | 1 pera media | 20 g di mandorle | 1/2 tazza di fragole a fette |
| Pranzo | 120 g di salmone + 1 tazza di riso cotto + insalata di lattuga, pomodori e carote + 1 cucchiaino di olio d'oliva | 100 g di manzo + 1/2 tazza di broccoli conditi con 1 cucchiaino di olio d'oliva | 120 g di petto di pollo senza pelle + 1 tazza di pasta cotta con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro naturale con origano |
| Spuntino pomeridiano | 2 toast con 2 cucchiai di burro | 2 fette sottili di ananas | 1 confezione di biscotto maria |
| Cena | 120 g di petto di pollo tagliato a listarelle saltate con olio d'oliva + 1 tazza di verdure (zucchine, carote, melanzane e cipolle) + 50 g di patate tagliate a cubetti | Insalata di lattuga, pomodoro e cipolla con 90 g di tacchino tagliato a listarelle + 1 cucchiaino di olio d'oliva | 100 g di salmone + 1/2 tazza di asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva + 1 patata media bollita |
| Potassio totale | 1932 mg | 1983 mg | 1881 mg |
Le porzioni degli alimenti mostrate nella tabella sopra variano in base all'età, al sesso, all'attività fisica e se la persona ha qualche malattia associata o meno, quindi idealmente, il nutrizionista dovrebbe essere consultato in modo che possa essere fatta ed elaborata una valutazione completa. un piano nutrizionale adattato alle tue esigenze.
Alti livelli di potassio nel sangue possono causare palpitazioni cardiache, nausea, vomito e infarto e devono essere trattati con cambiamenti nella dieta e, se necessario, con l'uso di farmaci consigliati dal medico. Comprendi cosa può accadere se il potassio nel sangue viene alterato.